El alfajor es un dulce de la repostería española y mas concretamente de Andalucía.
Se fabrica con almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales navideños.
Historia
El libro de cocina hispano-magrebí Kitāb al tabīkh (de autor anónimo) menciona una preparación que por similitud hoy en día se denomina alajú (una especie de turrón).2 El gramático español Nebrija lo nombra por primera vez en su Diccionario latino-español de Nebrija (1492) como: ‘alfaxor’ o ‘alaxur’ (donde ya los considera sinónimos).1 Ya en el siglo XII el autor Raimundo Martín describe en su obra ‘vocabulista’ otra etimología posible, del hispano-árabe ‘fasur’ que significa ‘néctar’. La presencia de este dulce se hace patente en la zona del sur de España durante los siglos XII y XIII3 Se viene elaborando en Andalucía desde los tiempos de Al-Ándalus hasta nuestros días. En la España del siglo X
Debido a la popularidad de este alimento los alfajores iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América,4 Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela.5 La popularidad de este dulce en el siglo XVI queda patente en obras literarias como Guzmán de Alfarache.6 En estas referencias de Mateo Alemán aparece como alajur y lo describe como una masa de pan a la que se añadía miel.7
Fue adoptado en Argentina, Uruguay, Paraguay y otros países de América Latina, donde se emplea habitualmente dulces como el dulce de leche. Es my probable que haya llegado desde España de la mano de colonizadores andaluces.8 Se empezó a comercializar a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, francés, que llegó a esas costas en 1840, y en 1869 fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección de confitura, entre ellas el alfajor. (Wikipedia)
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